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Croustillants amandes et fleur d'oranger... des Baklavas Rolls vite fait bien fait - 27-02-2024
Des bouchées aux amandes et fleur d'oranger inspirées des Baklavas Rolls... mais en version easy ?Pour 20 bouchées
Les rouleaux :- 5 feuilles Filo- 300 gr d'amandes- 50 gr de beurre- 1 pointe de cannelleLe sirop :- 1 verre de sucre- 1 verre d'eau- 1/2 verre d'eau de fleur d'orangerCommencez par préparer le sirop en faisant bouillir les l'eau, le sucre et la fleur d'oranger. Laissez bouillir 1min et réservez.Préchauffez le four à 180°.Mixez grossièrement les amandes (il faut qu'il y ai de la poudre et des morceaux) et faites fondre le beurre.Etaler une feuille de filo et beurrez la à l'aide d'un pinceau à patisserieSaupoudrez d'amandes et roulez la feuille en boudin.Roulez le boudin en vous aidant d'un baton (pic à brochette pour moi). En le retirant une fois le boudin roulé, cela froncera la pate filo pour des croustillants encore plus croustillants ?Recommencez l'opération jusqu'à épuisement ?.Une fois tous les boudins roulés et déposés dans le plat, découpez des bouchées à l'aide d'un bon couteau !Beurrez généreusement les bouchées et enfournez-les pour 20 min.----Dès la sortie du four, versez le sirop sur les boudins (ca frémit dans le plat et c'est très satisfaisant !).Laissez tièdir puis disposez les bouchées sur une grille et laissez les "sécher" une bonne heure.C'est prêt ? !
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Tourte aux pommes façon American Pie - 13-02-2024
Pas de blabla pour cette recette d'inspiration US qui ne réunit que de délicieux ingrédients. Une pate sablée pleine de beurre et des pommes fondantes au bon gout d'épices... manque plus que de la crème fouétée pas trop sucrée ?
Pate sablée :
- 210 gr de farine
- 2 c. à soupe de cassonnade
- 140 gr de beurre demi-sel (inspiration US certes mais n'oublions pas la Bretagne !)
- un peu d'eau tiède pour former une boule
Garniture aux pommes :
- 6 pommes
- 30 ml de jus de pomme (ou de cidre)
- 2 c. à soupe de cassonnade
- 1/2 c.à café de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de muscade
On commence par la pate sablée qui devra reposer 30 min au frigo, de quoi nous laisser le temps de préparer la garniture aux pommes.
Mélangez la farine avec le sucre et le beurre. Une fois la pate sableuse, rajoutez un peu d'eau tiède pour lier la pate et en faire une boule compacte. Au repos au frais 30 min.
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Préchauffez le four à 180°.
Pelez et coupez vos pommes en morceaux de taille différentes (cela amènera plusieurs textures aux pommes après cuisson).
Faites bouillir le jus de pomme et versez le sur les morceaux de pommes.
Ajoutez le sucre et les épices puis mélangez le tout pour que toutes les pommes soient bien recouvertes du mélange.
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Sortez la pate sablée du frigo et farinez la plan de travail.
Divisez la boule de pate en 2/3 (base de la tourte) + 1/3 (dessus de la tourte).
Etalez la pate (2/3 de la boule) et recouvrez le moule avec.
La pate doit être assez épaisse et sans trous !
Versez-y le mélange de pommes aux épices.
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Avec le reste de pate prévu à cet effet (le 1/3 de pate mise de côté au début), faites des bandes et recouvrer joliment le dessus de la tourte.Soudez bien les bords en humidifiant légèrement la pate.
Cuire 30 min à 180° puis couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson encore 10 min.
Laissez refroidir et bon appétit (avec de la crème fouéttée pas trop sucrée c'est un délice !!!)
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Mousse au chocolat au lait Milka - 01-02-2024
Je vous présente LA recette de mousse au bon gout de chocolat au lait Milka !
Je n'aime pas le chocolat patissier et encore moins le chocolat noir, moi j'aime le Nutella, les Kinders et autres Ferrero... pour ma mousse au chocolat, le Milka était évident !
Pour 10 pots individuels :- 200gr de chocolat au lait Milka- 150gr de crème- 25gr de beurre- 20gr de sucre- 4 oeufsCommencez par faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Laissez le refroidir quelques minutes.Séparez les blancs des jaunes.Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, le mélange doit devenir mousseux.Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien. Réservez.Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer petit à petit au mélange de chocolat (au début c'est un peu compact).Montez les blancs d'oeufs en neige, y ajouter une cuillère à café de sucre à la fin pour fixer les blancs et les incorporez au mélange chocolat.Versez la mousse au chocolat au lait dans des pots individuels et mettre au frais pour minimum 4h, l'idéal étant de la laisser prendre une nuit entière.
Bon appétit !
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Brioche torsade au Nutella - 29-01-2015
Une brioche torsadée au Nutella qui fera le bonheur de vos matins... et le gourmand de vos goûters !
Brioche :- 600 g de farine
- 250 ml de lait
- 100 gr de beurre froid
- 90 g de sucre
- 2 ?ufs
- 1 sachet de levure Briochin
Garniture Nutella :- 6 c à s de Nutella
- 2 c à s de crème fleurette
- 20 gr de sucre
Dorure :- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à s de lait
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La veille, préparez votre pâte à brioche :Versez dans le bol du robot pétrisseur le lait tiède, 1 c à s de sucre, la levure et 200 g de farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes.Passé ce délai, ajoutez le reste de farine et commencez le pétrissage avec le crochet.Petit à petit, incorporez-y les ?ufs, le sucre et enfin le "beurre" maison bien froid coupé en petit morceaux.Pétrissez 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène s'enroulant autour du crochet.Filmez le bol de cellophane et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
A la fin du temps de repos, la pâte à brioche a quasiment triplé de volume, elle est vraiment très aérée et fileuse.
Le lendemain matin...1- Mélangez le Nutella avec la crème et le sucre de manière à obtenir une préparation homogène.2 -Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau pendant quelques minutes.Divisez-la en 3 parts égales et étalez chaque morceau sur le plan de travail fariné.
Découpez 3 cercles de même diamètre.
Le montage :Placez le 1er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la moitié du mélange au Nutella.
Recouvrez avec le 2ème disque de pâte, et tartinez de nouveau avec le reste de crème au Nutella.
On termine par poser le dernier cercle.A l'aide du rouleau à pâtisserie, "égalisez" délicatement la brioche pour bien répartir le Nutella.
Découpez votre brioche en 4 parts sans aller jusqu'au centre de la brioche.Recoupez chaque part en 2 (toujours sans aller jusqu'au centre) puis de nouveau en 2.Torsadez 2 parts. Continuez jusqu'à faire le tour complet de la brioche.
Laissez de nouveau reposer 1h30 à température ambiante.La pâte à brioche a quasiment triplé de volume, les torsades se touchent.
La cuisson :Préchauffez le four à 180°.Badigeonnez la brioche avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait puis enfournez-la 35 à 40 min.Si la brioche commence à trop colorer, placez dessus une feuille de papier aluminium.Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster !
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Tarte crémeuse aux Abricots et pépites de Nougatines - 08-09-2014
Une tarte aux fruits de saison avec de la crème fraîche et quelques pépites de nougatine pour la surprise !Facile, Rapide et Délicieuse ... aux fourneaux !
- 1 pâte sablée
- 15 petits abricots
- 2 jaunes d??ufs
- 20 gr de cassonade
- 100 gr de sucre
- 100 gr de crème fraîche
- 1/2 sachet de pépites de nougatine
--------------------------------------------Préchauffez le four à 210°.
Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 6.Étalez le pâte sablée sans le moule, saupoudrez de cassonade et disposez vos abricots.
Faites blanchir les jaunes d??ufs avec le sucre puis ajoutez-y la crème fraîche.Mélangez énergiquement et versez la crème sur les abricots.Parsemez sur la tarte les pépites de nougatines.
Faites cuire la tarte 40 minutes (en surveillant !).Laissez refroidir et dégustez !
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Mini cannelés salés au fromage de chèvre et miel - 25-08-2014
Parce que nous sommes bien en été malgré un temps pourri (17° en ce 25 aout ^^ ça craint !), je vous propose aujourd'hui des petites grignottes fromagères pour l'apéro : des mini-cannelés au chèvre et au miel !Découvrez également une autre déclinaison salée autour du cannelé avec mes mini-cannelés au Comté et Chorizo !
Pour 4 à 6 personnes :- 500 ml de lait
- 100 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 1 ?uf entier + 1 jaune
- 2 crottins de Chavignol
- 2 c à s de miel liquide
- Sel et poivre
------------------------------Préchauffez votre four à 210°C.Faites bouillir le lait et le beurre et versez le tout sur la farine. Mélangez.Fouettez les oeufs puis ajoutez-les au mélange précédent. Salez et poivrez.Mélangez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène.Effritez les crottins de Chavignol et incorporez les copeaux à la pâte.Beurrez généreusement vos moules à mini-cannelés et remplir les empreintes d'1/3 de pâte. Déposez-y un peu de miel puis recouvrez d'un autre 1/3 de pâte (les moules ne doivent pas être remplis car en cuisant la pâte à cannelés déborderait, il faut toujours les remplir au 2/3 pas plus !).Enfournez pour 30 à 40 min .Les mini-cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur pour que la croûte soit craquante et fondant à l'intérieur.Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez.
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Beignets au four... Beignets au Nutella ! - 04-05-2014
Voici donc une recette parfaite pour les amateurs de beignets qui ne veulent pas prendre 10kg à chaque bouchée... le beignet cuit au four !Pas de friture, très peu de matières grasses... un goûter parfait pour régaler tout le monde sans en faire des dodus !Oui je vous l'accorde j'ai rajouté du Nutella bien gras ^^, mais si vraiment vous voulez du léger , vous pouvez le remplacer par de la confiture ou tout simplement saupoudrer les beignets de sucre !La recette des beignets "natures" vient du super site de Marcia'tack !
Pour 8 à 10 beignets :- 320 gr de farine
- 120 ml de lait
- 50 gr de sucre
- 20 gr de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure Briochin
- 1 c à c d?arôme vanille
- 1 ?uf
Dorure :- 1 ?uf
- 2 c à s de lait
Faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.Dans le bol de votre robot pétrisseur (muni du crochet), mettez la farine puis la levure sur le côté. Faites un puits et versez-y le lait tiède, l?arôme vanille et l'oeuf.Pétrissez pendant 5 minutes.Couvrez le bol du robot avec un torchon et disposez le tout dans le four à 30°-35° pendant 2h00 pour que la pâte lève.Une fois le temps de repos accomplis, dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez-la sur un plan de travail fariné (0,5 cm d'épaisseur).A l'aide d'un cercle à entremet découpez des cercles..JPG)
Disposez la moitié des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et placez au centre une noisette de Nutella.
Humidifiez le tour des cercles avec un peu de lait et placez par dessus un 2ème disque de pâte.Tassez bien les bords pour que le Nutella ne s'échappe pas du beignet pendant la cuisson.Laissez reposer 1h00 toujours dans le four à 30°-35°.-------------------------------------Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos beignets du mélange ?uf/lait puis enfournez 12 minutes.Laissez refroidir puis badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.Dégustez !
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Madeleines à l'ancienne au bon goût de beurre - 09-03-2014
Les vraies madeleines de notre enfance au bon goût de beurre et de vanille pour un goûter régressif à souhait !
- 200 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 100 gr de beurre salé
- 50 ml de lait
- 3 ?ufs
- 2 gousses de vanille
- 1 sachet de levure chimique
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Faites bouillir le lait avec le beurre et les gousses de vanilles coupées en 2 dans leur longueur.Une fois à ébullition éteignez le feu et laissez infuser.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les ?ufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y alors le lait vanillé (sans les gousses de vanille), puis la farine et la levure.Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.Réservez au frais au moins 30 min.----------------------Préchauffez le four à 240°.Faites fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez-en les moules à madeleines.Remplissez vos empreintes à madeleine de moitié (ici des moules en silicones) pour qu'après cuisson vos madeleines ne dépassent pas de leurs emplacements (oui ça va gonfler !).Enfournez 5 minutes à 240° puis baissez la température à 200° pour encore 10 minutes à 12 minutes.Démoulez vos madeleines, rincez le moule, beurrez les empreintes... et on recommence une nouvelle fournée jusqu'à épuisement des stocks de pâte !
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Croquettes de thon au kiri (au four !) - 02-03-2014
Des bouchées à base de thon et de kiri à déguster à l'apéro... ça change du traditionnel cake jambon/fromage ^^Des croquettes légères et croustillantes à faire au four ! (les beaux jours reviennent, autant éviter les matières grasses inutiles et le bain d'huile de la friteuse !!!!)
Les boulettes :- 1 boite de thon (190 gr soit 140gr égoutté)
- 9 kiri
- 20 gr de parmesan râpé
- 20 gr de chapelure
- ciboulette
La panure :- chapelure
- huile d'olive
----------------------------------------------Préchauffez le four à 210°.Égouttez et émiettez le thon.Mélangez-le avec les kiri, le parmesan, la chapelure et la ciboulette.
Formez des boulettes puis roulez-les dans la chapelure.Disposez vos croquettes de thon sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.Laissez refroidir.Dégustez tiède ou froid !
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Cannellonis tout doux aux poireaux - 19-02-2014
Des cannellonis aux poireaux et parmesan avec une légère touche sucrée/salée... un gratin gourmand aux accents italiens !
- 10 feuilles de lasagne
- 3 gros poireaux
- 250 gr de ricotta
- 1 c à c de miel
- 1/2 c à c de curry
- 1 ?uf
- 70 gr de parmesan
- 100 gr d'emmental râpé
- 20 cl de crème liquide légère
----------------------------------------Préchauffez le four à 180°.Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.Faites-les ensuite fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (qu'il n'y ai plus d'humidité dans la fondue de poireaux).Laissez refroidir.-----------------Faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez-y les feuilles de lasagne (par 2 ou 3) pendant 8 min.Égouttez-les à l'aide d'un écumoire et posez-les sur le plan de travail.-----------------Mélangez la ricotta avec l??uf, le parmesan, le miel et le curry puis ajoutez-y la fondue de poireaux. Salez et poivrez.-----------------Déposez une bonne cuillère à soupe de cette farce sur chaque feuille de lasagne précuite et roulez le tout en un cannellonis.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de lasagne.
Dans un plat à gratin, versez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat et déposez-y les cannellonis.Recouvrez avec le reste de crème liquide et parsemez le plat avec l'emmental râpé.Salez et poivrez.
Enfournez 45 min.
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Far breton aux abricots au sirop - 26-01-2014
J'adore le traditionnel far breton avec les pruneaux mais si je veux que les enfants mangent, je dois sacrifier les pruneaux...(et puis les pruneaux c'est laxatif... Maman vous explique la problématique : Couches bébé VS Far breton aux Pruneaux --> euh ... bah non non non ça craint !!!)Mes loulous adorent les abricots et comme ce n'est pas encore la saison et bien on use et abuse des conserves de fruits au sirop !
- 350 gr d'abricots au sirop égouttés
- 250 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 160 gr de beurre
- 5 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 c à s de rhum
-------------------------------------Préchauffez le four à 180°.Égouttez vos abricots au sirop (laissez-les dans la passoire le temps de préparer l'appareil à far).Dans une casserole faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le lait et 100gr de sucre.Une fois le beurre fondu, retirez du feu et laissez tiédir.Pendant ce temps, fouettez les ?ufs avec les 100gr de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez-y progressivement la farine en fouettant énergiquement afin d'obtenir un pâte lisse et élastique.Ajoutez un peu du mélange lait/beurre/sucre pour délayer la pâte et éviter ainsi les grumeaux.Versez le reste de lait puis le rhum et mélangez bien.Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y l'appareil à far.Disposez vos abricots égouttés et enfournez 1 heure.Sortez de four et laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster./!\ Le far sera encore meilleur le lendemain !
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Tartiflette savoyarde - 22-12-2013
Une bonne tartiflette savoyarde au reblochon gourmand... ça réchauffe !
Pour 6 gourmands !- 1,5 kg de pommes de terre
- 300 gr de lardons natures (
fumés) - 1,5 reblochon AOP (environ 600 gr)
- 4 petits oignons jaunes (ou 2 gros)
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de beurre
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- poivre
------------------------------------------Pelez les pommes de terres et découpez-les en tranches fines.Passez-les sous l'eau fraîche et mettez dans une grande casserole d'eau froide.Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d'huile.
Une fois les oignons réduits, ajoutez-y les lardons et faites revenir le tout jusqu'à évaporation du liquide.
Égouttez les pommes de terre.--------------------------------------Préchauffez le four à 180°.Pelez une gousse d'ail et mixez-la avec le beurre.Tartinez généreusement les parois du plat à gratin avec le beurre d'ail.
Déposez la moitié des pommes de terre en couche homogène puis ajoutez-y la moitié du mélange oignons/lardons.Renouvelez l'opération avec le reste des pommes de terre puis le reste des lardons.Découpez les reblochon en 2 dans l'épaisseur et déposez-les (croute vers le bas) sur les lardons de manière à recouvrir l'ensemble.Poivrez et tartinez vos reblochon avec la crème épaisse.Enfournez 40 minutes.Laissez reposer 5-10 minutes et servez !
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Gateau de riz au caramel de la grand-mère - 06-12-2013
C'est facile et super gourmand !(Vous pouvez également y ajoutez des raisins de Corinthe ayant trempés tout une nuit dans du rhum... mais chez moi les enfants n'aiment pas alors je le fais toujours avec simplement du caramel !)
Gâteau de riz :- 500 ml de lait
- 150 gr de riz rond spécial dessert
- 50 gr de sucre
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 1 c à s de liqueur de clémentine (ou rhum)
- 3 ?ufs
Caramel :- 150 gr de sucre
- 3 c à s d'eau
--------------------------------Préchauffez le four à 180°.Dans le moule "couronne", versez le sucre du caramel et un peu d'eau.Mettez au four environ 15 min le temps que le caramel blondisse (il ne doit pas être foncé, juste doré).Retirez du four et réservez.----------------------Faites blanchir le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez le riz.Faites chauffer le lait et une fois à petite ébullition rajoutez-y le riz.Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le riz devienne crémeux en mélangeant très régulièrement.
Hors du feu, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez.Ajoutez ensuite les ?ufs battus en omelette avec la liqueur et mélangez de nouveau.Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 1h00.Laissez refroidir 30 minutes puis démoulez votre gâteau de riz (posez une assiette sur le moule et retournez le tout très rapidement).Servez le gâteau de riz à température ambiante.
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Raclette-Cake, le cake aux pommes de terre râpées façon raclette - 04-12-2013
Il fait froid dehors ! et si on se faisait une raclette ?Bon je sais qu'il n'y a pas de saison pour manger une bonne raclette mais le froid c'est l'excuse pour faire le plein de calories ;-)Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je n'aime pas trop les lardons, et comme je n'avais pas de dés de jambon blanc j'ai utilisé du Kiri ... un petit peu de fraicheur très agréable dans un plat bien costaud !
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 gr d'emmental râpé
- 12 tranches de fromage à raclette
- 5 Kiri (ou 250 gr de lardons ou dés de jambon blanc)
- 3 ?ufs
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
-----------------------------------Préchauffez le four à 180°
Pelez et râpées vos pommes de terre.Ajoutez-y les oignons et gousses d'ail émincées, puis les ?ufs, la crème et l?emmental râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.Découpez vos tranches de fromage à raclette en petits morceaux et incorporez-les au mélange précédent.Beurrez généreusement un plat à cake et disposez la moitié de la préparation aux pommes de terre râpées.Ajoutez-y des morceaux de Kiri puis recouvrez avec le reste du mélange aux pommes de terre.Tassez bien l'ensemble et enfournez 1h15 environ jusqu'à ce que le cake soit doré.Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.Servez immédiatement !
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Gateau fondant au chocolat et son glacage mousseux - 24-11-2013
Un fondant au chocolat sans farine pour un dessert aussi bon que beau.Une seule préparation pour réaliser le gâteau (cuit) et le glaçage (cru)... vite fait bien fait... il faudra juste être un peu patient avant la dégustation !On ne va pas se mentir, ce gâteau n'est pas léger ^^ mais de temps en temps ça ne fait pas de mal un peu de réconfort ! lol
- 200 gr de chocolat noir
- 180 gr de sucre
- 180 gr de beurre
- 5 ?ufs
Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de commencer la préparation./!\ Il nous faut du beurre "pommade" c'est à dire à température ambiante (tout mou) mais pas du beurre fondu alors pas de micro-onde !Faites fondre le chocolat au bain-marie (un bol contenant le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole d'eau chaude... facile !).Séparez les blancs des jaunes.Préchauffez le four à 180°.
----------------------Faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajoutez-y le beurre pommade et fouetter de nouveau.Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien.----------------------Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation au chocolat.Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas "briser" vos blancs.Versez les 3/4 du mélange dans un moule en silicone (le mien fait environ 26 cm de diamètre) et enfournez 20 minutes.Vérifiez la cuisson en piquant le centre de votre gâteau avec un couteau. Si il ressort sec (ou presque), c'est qu'il est cuit !Laissez refroidir 30 minutes.----------------------Le fondant tiède, démoulez-le comme pour une tarte tatin : mettez une assiette sur le gateau et retournez-le d'une manoeuvre rapide (le gâteau sera plus régulier et le glaçage également).Réalisez votre glaçage mousseux en le tartinant avec le 1/4 restant de la préparation.Mettez au frais au moins 1 heure avant de servir.----------------------A l'aide d'un grand cercle à patisserie ou tout simplement avec un bon couteau, retirez les bordures de manière à ce que le glaçage soit net et que sur le dessus du gâteau (du travail d'artiste en trichant un peu ! lol)... et dégustez (sans culpabiliser) !
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Tarte Tatin aux pommes caramélisées... la classique ! - 15-11-2013
La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte... Un dessert classique certes mais tellement bon qu'on se laisse facilement tenté !!!
Pâte sablée épaisse :- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 70 g de sucre glace
- 50 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
Pommes caramélisées :- 6 à 8 pommes (selon leur taille)
- 150 gr de sucre
- 100 gr de beurre
------------------------------Les pommes caramélisées :Pelez et découpez vos pommes en 6 quartiers pour les grosses pommes ou en 4 si elles sont plus petites.Prenez un moule à manqué ou une sauteuse (c'est mon cas !) d'environ 30 cm de diamètre et passant au four. Versez-y le sucre avec le beurre coupé en morceaux et mettez le tout sur feu moyen.Une fois que le beurre commence à fondre, mélangez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.Éteignez le feu et disposez alors vos quartiers de pommes sur le caramel. Coupez les morceaux de pommes restantes et mettez-les par dessus. Couvrez le moule ou la sauteuse et laissez refroidir le temps de préparer la pâte sablée.---------------------La pâte sablée :Coupez le beurre en morceaux et "écrasez-le" dans la farine comme si vous vouliez former une boule de pâte. Frottez la préparation entre vos mains de manière à obtenir un mélange farine/beurre sableux.Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y le lait.Mélangez avec vos mains les 2 préparations et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.Étalez la pâte sur le plan de travail fariné t découpez un cercle plus grand que votre moule à manqué (ou sauteuse).Disposez la pâte sur les pommes en enfonçant les bords de pâte sablée entre les parois du moule.Mettez au frais 30 minutes.---------------------Préchauffez le four à 200°.La tarte est cuite quand la pâte est dorée.Laissez refroidir.Prenez votre plat de présentation et posez-le sur le moule.D'une man?uvre rapide, retournez l'ensemble pour démouler la tarte.Servez la tarte tatin tiède ou froide, avec de la glace vanille ou un peu crème fraîche épaisse.
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Pain à la tomate et fromage ail et fines herbes - 10-11-2013
Après le "Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella", découvrez une nouvelle recette à partager pour l'apéritif : un pain à effeuiller à base de caviar de tomates et du fameux fromage ail et fines herbes ... Miam !
- 450 gr de farine
- 200 ml de lait
- 60 gr de beurre demi-sel
- 50 ml d'eau tiède
- 1 c à s de sucre
- 1 c à c de sel
- 1 c à c d'ail en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger
Garniture :- 180 gr de caviar de tomate à l'ail (1 petit bocal)
- 150 gr de fromage ail et fines herbes type Boursin ou Tartare
- 100 gr de gruyère râpé
---------------------------------------1 - Versez l'eau tiède sur la levure et rajoutez-y le sucre. Mélangez et laissez reposer pendant une 10aine de minutes (la levure va "buller").
2 - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez la préparation tièdir.
3 - Mélangez la farine avec le sel et l'ail en poudre.
Dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchanaid ou autre avec le crochet), versez la levure et un peu de farine. Commencez le pétrissage puis ajoutez-y le lait tiède et encore un peu de farine.
Incorporez le reste de farine petit à petit et laissez travailler le robot pendant au moins 5 minutes.
Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte.
Huilez de nouveau le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche et recouvrez le tout avec un linge épais et humide (torchon mouillé plié en 2).
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h00 à 1h30 (la pâte va tripler de volume).
---------------------------1 - Une fois la pâte à pain reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur.
2 - Mélangez le fromage ail et fines herbes au caviar de tomates et tartinez-en la pâte.
3 - Saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.
4 - Otez les bords de la pâte de manière à former un grand rectangle, découpez des bandes de pâte à la tomate puis des carrés.
L'étape délicate arrive...
Graissez un moule à cake et disposez-le à la verticale (coincez-le avec le torchon humide).Superposez les carrés de pâte à la tomate dans le moule sans les tasser.
Laissez de nouveau reposer pendant 2h00.
---------------------------Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain 40 minutes.Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid !
pain, tomates, ail et fines herbes, boursin, tartare, pain à effeuiller, apéritif, apéro, fromage, pain à la tomate
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Risotto au lait... le riz au lait facile et crémeux ! - 14-10-2013
Un classique de notre enfance, c'est LE dessert régressif par excellence !
Une recette facile pour un riz au lait très crémeux au bon goût de vanille.
Pour 4 portions
- 100 gr de riz Arborio (riz spécial risotto)
- 750 ml de lait entier
- 40 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 c à c de vanille liquide
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Lasagnes à la bolognaise - 28-09-2013
Des ingrédients indispensables à toujours avoir dans son frigo (sauce bolognaise, steak hachés (congelés), lait, beurre, gruyère, pâtes à lasagnes toutes prêtes) au cas où votre moitié inviterait ses potes à la maison pour regarder un match de foot !Ça change de la pizza, c'est gourmand, et en plus on croira que vous êtes une cuisinière de folie et une femme formidable!!! ;)
Pour 6 gourmands, 8 parts moyennes- 15 feuilles de pâte pour lasagnes
- 2 x 500 gr de sauce bolognaise à la viande
- 800 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
- 800 gr d?emmental râpé
Béchamel :- 2 litres de lait
- 200 gr de beurre
- 200 gr de farine
- sel, poivre, muscade
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La viande bolognaise :
Dans une sauteuse faire cuire les cheveux d'ange, rajouter la sauce bolognaise et laissez mijoter 30 minutes environ.
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La béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez-y un peu de lait et mélangez.
Dès que le lait commence à épaissir, rajouter encore un peu de lait... et ainsi de suite jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse et nappe la cuillère.
Salez, poivrez et ajoutez-y une grosse pincée de noix de muscade râpée.
------------------Montage :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un plat à gratin, versez une grosse louche de béchamel de manière à recouvrir le fond du plat, couvrez avec les feuilles de pâte et les superposant.
Versez une louche de béchamel, recouvrez de viande hachée à la bolognaise, remettez de la béchamel et terminez par 1/3 du fromage râpé et encore un peu de béchamel.
Renouvelez l'opération : Pâtes, béchamel, viande, béchamel, fromage, béchamel, pâtes, ...etc sur 3 étages. Terminez avec le fromage qui va gratiner le plat.Enfournez pendant 30 à 40 min, laissez reposer 5 min avant de servir.NB : Les lasagnes seront encore meilleures et se tiendront mieux si vous les faites la veille.
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Gratin de boulettes gratinées à la bolognaise - 20-09-2013
Des boulettes de viandes au parmesan, ail et persil, de la sauce bolognaise et de la mozzarella fondante... et voilà un gratin délicieux et terriblement gourmand !
Pour 6 personnes
Boulettes :
- 350 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
- 250 gr de hachis de porc
- 70 gr de chapelure
- 50 gr de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- 2 ?ufs
- 1 bouquet de persil
Sauce :
- 900 gr de sauce bolognaise
- 200 gr mozzarella râpée
- 3 brins de persil
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Préchauffez le four à 190°.
Mixez les viandes avec la chapelure, le parmesan, les ?ufs, les gousses d'ail (pelées) et le persil équeuté (gardez en 3 brins) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Formez des boulettes de la taille d'une noix avec vos mains.
Faites revenir vos boulettes sur toutes les faces dans une grandes poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement jusqu'à observer une jolie coloration.
Sans rincez la poêle des boulettes, versez la sauce bolognaise, faites-la revenir quelques minutes et recouvrez-en les boulettes.Saupoudrez vos boulettes bolognaises de mozzarella râpée et du persil finement ciselé.
Enfournez 20 minutes.
... et servez immédiatement avec des pâtes fraîches !
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Pastéis de Nata : les petits flans Portugais - 16-09-2013
Des tartelettes feuilletées et un flan crémeux et parfumé... les "pastéis de nata" sont une spécialité portugaise dont, parait-il, seuls les moines de Belém (quartier de Lisbonne) détiendraient le secret de fabrication, on les appelle alors "Pastéis de Belém" !Seuls ceux confectionnés par la "Fábrica dos pastéis de Belém" peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belém".Une pâtisserie qui vous rappellera notre fameux flan parisien.La vanille est ici remplacée par des zestes de citron, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle.
Pour 10 Pastéis de nata :- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 110 gr de sucre
- 12 gr de farine
- 1 ?uf entier + 3 jaunes
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 citron (zeste)
- sucre glace
-----------------------------Étalez la pâte feuilletée et découpez 10 ronds à l'aide d'un emporte-pièces.Déposez les cercles de pâte dans vos moules à mini tartelettes (en silicone de préférence) et réservez au frais le temps de préparer le flan crémeux.----------------Préchauffez le four à 170°.Portez à ébullition l'eau avec le sucre et laissez bouillir 5 minutes. Réservez le sirop.Portez à ébullition 125 ml de lait.Dans un saladier, mélangez les 125 ml de lait restant avec la farine, l'oeuf entier et les jaunes.Ajoutez-y le sirop de sucre, les zeste de citron et enfin le lait chaud sans cesser de remuer.Remettez la préparation sur feu moyen et faites épaissir le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse.----------------Versez la crème dans les moules garnis de pâte feuilletée et enfournez 20-25 minutes.Les Pastéis de nata doivent être dorés.Mélangez le sucre glace avec une pincée de cannelle et saupoudrez-en les Pastéis de nata encore tièdes.Servez immédiatement.
pasteis de nata, flan, protugal, crème
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Glace à l'avocat (sucré) - 09-09-2013
Une glace étonnante pour celles et ceux qui n'en n'ont jamais gouté mais terriblement gourmande ! Avec la glace à l'avocat, devenez un aventurier de la crème glacée ;-)Ne faites pas "beurk" avant d'avoir essayé l'avocat sucré car c'est vraiment délicieux.Je vous avais déjà proposé du lait sucré à l'avocat, aujourd'hui on passe au dessert !Comme on ne trouve que très rarement cette variété de glace dans le commerce alors autant la faire "maison"... un délice qui surprendra et régalera toute la famille même les plus petits (mes 2 gourmands de 3 ans et 4ans1/2 en sont fans).
- 2 avocats bien mûrs
- 175 gr de sucre
- 500 ml de lait entier
- 12 gr de maïzena
- 2 c à s de jus de citron
-------------------------------Dans un petit bol, mélangez 50 ml de lait et la maïzena pour bien la dissoudre.
Dans une petite casserole, faites chauffer le reste de lait (450 ml) de lait, 125 gr de sucre et la maïzena au lait jusqu'à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez la préparation 1 minute à petit bouillons.Versez ce mélange dans un bol et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.----------------Pelez puis coupez la chair de vos avocats et arrosez-les avec le jus de citron (pour ne pas qu'ils noircissent).Déposez l'avocat et le sucre restant (50 gr) dans le bol de votre robot mixeur (ici le thermomix) puis mixez l'ensemble quelques secondes jusqu'à obtenir une crème d'avocat sans morceaux.Raclez les parois de votre mixeur et rajoutez-y la préparation au lait.Mixez l'ensemble encore quelques secondes pour bien homogénéiser la crème.
Versez le tout dans votre sorbetière et laissez tourner jusqu'à obtention d'une crème glacée crémeuse (environ 40 min avec la sorbetière Magimix).Transvasez la crème glacée dans un récipient adapté et mettez au congélateur au moins 1 heure !glace, avocat, avocat sucré, dessert, crème glacée
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Croquettes de morue et banane plantain - 02-09-2013
Aujourd'hui je vous propose une recette sénégalaise idéale pour un apéritif dinatoire.
Certes c'est un peu long à faire mais vous découvrirez des croquettes pleines de saveurs !
Un parfum d'Afrique (de l'ouest) à dégustez avec les doigts ;-)
- 450 gr de morue séchée
- 2 bananes plantain
- 1 oignon rouge
- 1 branche de céleri
- 2 gousse d'ail
- 20 gr de concentré de tomate
- 1 c à c de piment en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de coriandre en poudre
- chapelure
- huile d'arachide
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La veille, faites tremper la morue séchée dans un grand volume d'eau.-----------Le lendemain, rincez plusieurs fois la morue sous l'eau en la frottant afin de bien la dessaler, puis mettez-la dans une casserole avec le piment en poudre et portez à ébullition.Laissez cuire 20 min. égouttez la morue et laissez refroidir.Pendant ce temps, épluchez les bananes plantain et coupez les en morceaux.Faites les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante.Égouttez la morue et les bananes cuites puis laissez-les refroidir.-----------Mixez ensemble l'oignon rouge, la branche de céleri, les gousses d'ail, le concentré de tomate, le cumin et la coriandre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.-----------La morue refroidie, enlevez lui la peau et les arêtes.Écrasez grossièrement à la fourchette les bananes cuites et ajoutez-y la morue.Mélangez puis incorporez-y la préparation aux épices.Réservez au frais pendant 1 heure.
Avec vos mains, formez des croquettes et roulez-les généreusement dans la chapelure.Faites chauffez 1 cm d'huile dans une grande sauteuse et plongez-y vos croquettes (si vous avez une friteuse c'est encore mieux !).
Retournez vos croquettes dès qu'elle commencent à dorer, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.Servez immédiatement !
croquette, friture, banane , morue, morue séchée, banane plantain, beignet, sénégal, apéro
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Langues de chat (recette spéciale feignasse !) - 28-08-2013
Pour vous qui êtes partisan(e) du moindre effort (où trop occupée pour passer du temps devant vos fourneaux ^^), je vous propose une recette de biscuit rapide et facile qui fera sensation pour le café...A vous la magnifique phrase façon Desperate Housewives "c'est moi qui les ai faites ces Langues de chat, c'est très facile tu sais !"Bref tout ce passe au robot mixeur ou au Kitchenaid (avec la feuille) et moins de 15 min de cuisson... si ça c'est pas la class pour épater la galerie ... !
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
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Préchauffez le four à 190°.Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre mixeur ou de votre robot (avec la feuille) et "mixez" ou "mélangez" quelques secondes le temps que le beurre et le sucre forment une pâte homogène (plus rapide au mixeur !).Ajoutez alors les blancs d'oeuf, le sel et la farine et recommencez l'opération jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène. La pâte obtenue ne sera ni ferme ni liquide, elle sera collante et molle !
Versez la préparation dans une poche à douille avec un embout rond (ou un sac congélation découpé au bout) et formez des boudins de 4 cm de long et 1 cm de large sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone.
Enfournez 12 à 15 min (pour ma 1ère fournée sur une plaque silicone il m'a fallut 15 min mais pour la 2ème sur du papier sulfurisé 12 min suffisaient !).
Langues de chat un peu biscornues mais très bonnes ^^ Laissez refroidir puis décollez délicatement vos Langues de chat (ou Langues de ssat ^^) et dégustez ![A conservez dans une boite hermétique 3 ou 4 jours maximum]
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"Mojito Pie", la tarte façon "cocktail" - 25-08-2013
Le célèbre cocktail Cubain revisité en dessert ? bah oui Françoise, ça s'appelle une "Mojito Pie", c'est une tarte à base de citron verts, de rhum blanc et de menthe fraîche !Une tarte très fraîche et surprenante pour finir le repas sur une touche festive.[recette inspirée de la Tarte citron vert/menthe de Cuisine et Mets]
- 1 pâte sablée
- 4 ?ufs
- 3 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 100 gr de sucre
- 10 feuilles de menthe
- 3 cl de rhum blanc
- 15 cl de crème liquide entière
-----------------------------------------------Préchauffez le four à 180°.Déroulez la pâte sablée sur votre moule à tarte, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs) puis enfournez 20 minutes.-------------------Pendant ce temps, zestez les citrons verts et jaunes et pressez-en le jus (environ 100 ml de jus de citron vert et environ 100 ml de jus de citron jaune).Coupez finement les feuilles de menthe.Dans un saladier, fouettez les ?ufs entier avec le sucre puis ajoutez-y les jus de citrons verts et jaunes, la menthe ciselée, la crème liquide et le rhum. Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais.-------------------Une fois la pâte sablée précuite, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé, et versez-y votre préparation rhum/citrons/menthe.Enfournez encore 15 minutes (toujours à 180°).Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais jusqu'au service.Décorez la tarte de quelques tranches fines de citron vert et de feuilles de menthe.Servez bien frais !
